Subtile vanille de Nathalie Helal – Editions Albin-Michel.

De son irrésistible parfum, la vanille embaume de nombreuses préparations : que seraient sans elle la crème anglaise, le flan parisien ou le millefeuille ?

Elle sait aussi devenir subtile et plus complexe qu’elle n’y paraît. Notamment quand elle se glisse dans des créations audacieuses ou qu’elle envoûte crustacés, poissons et volailles.

33 recettes salées et sucrées :

Salade de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert.

Velouté de carottes et panais à la tahitienne.

Religieuses intensément vanille.

Tarte aux pommes confites à la crème vanillée.

Gâteau de riz gourmand aux pralines roses.

Cake aux marrons glacés délicatement vanillé.

Caramels mous à la vanille et au beurre salé.

Nathalie Helal est journaliste et auteure de nombreux ouvrages culinaires.

www.albin-michel.fr – 64 pages – 8,00 €.