"L’Assiette Champenoise", près de Reims, "3 Etoiles", au "Michelin", "5 Toques, au "Gault & Millau"

Sis au coeur de la Champagne, à quelques kilomètres du centre de Reims, dans la Ville de Tinqueux, le « Relais & Châteaux L’Assiette Champenoise » – un hôtel « 5 étoiles », fondé en 1975, nous offre son agréable tradition familiale de l’hospitalité – est niché dans un vaste domaine, à la nature luxuriante.

Membre des "Relais & Châteaux", depuis 2015, son restaurant gastronomique, "L'Assiette Champenoise" intégra, dès 2006, les "Grandes Tables du Monde", obtenant, en 2014, "3 étoiles", du "Guide Michelin", étant reconnu, en 2009, « Établissement de l’Année », au "Gault & Millau", qui, en 2012, lui accorde "5 toques", déclarant, en 2014, Arnaud Lallement « Cuisinier de l’Année », celui-ci étant élu "Chef de l'Année", par le magazine gastronomique français, dédié aux professionnels, "Le Chef", la note "Gault & Millau" du restaurant étant 19/20.

A peine arrivés, le ton est donné, un voiturier vous attendant, prenant soin de votre véhicule, qu’il soit de prestige ou
pas. Accueillis par le Chef, Arnaud Lallement, et son fils, Brice, ainsi que par le Maitre d’Hôtel, ce dernier nous dirigeant vers un bar des plus accueillants, l’apéritif nous y attendant, au sein d’une luxueuse verrière, aux armoires remplies de souvenirs du « Guide Michelin », dont le célèbre « Bonhomme Michelin ».

Alors que nous sommes confortablement installés dans de luxueux fauteuils – profitant d’une coupe de  « Champagne Geoffroy Expression Cumiére Premier Cru », de savoureuses dégustations accompagnant le choix d’un excellent sommelier -, le Chef passe, persinnellement, nous demander, avant le déjeuner, si nous avons des allergies ou des intolérances alimentaires.

Passé ce moment privilégié, le Maître d’Hôtel nous dirige vers notre table, avec vue sur le jardin, une table espacée  nous offrant toute la discrétion souhaitée. Vint la présentation de la carte, placée sur un support spécialement adapté, notre choix se portant sur le menu « Saveur avec son accord des Vins et Champagnes ».

A peine installés, trois beurres de ferme nous sont présentés : sans sel, salé, ainsi qu’infusé au vin rouge, ce dernier étant un délice. Pour ce déjeuner en Champagne, se succèdent, pour le plus grand plaisir de nos papilles : 

*** Poireaux à la vinaigrette et leur sauce, accompagnés de son « Champagne Brunot Guérin Brut ».

*** Asperges vertes, de la fameuse « Maison Jérôme Galis », condiment fermenté et jus d’asperges vertes, le tout accompagné d’une coupe de « Champagne Brunot Guérin Brut », de cette même Maison renommée, située à  Uchaux, au-dessus d’Avignon, reconnue dans le monde de la gastronomie pour ses asperges et autre produits de haute qualité.

*** Tartelette iodée, avec les algues de J.-M. Pédron, sa sauce aux deux couleurs et son bouillon végétal, accompagné de son verre de vin blanc de Bourgogne, un « Macon-Verzé Domaines Leflaive 2017 ».

*** Homard bleu revisité, sa raviole et son accompagnement, intitulé « Hommage à mon Papa », le plat iconique de « L’Assiette Champenoise », accompagné d’un splendide vin blanc du Jura, un Chardonnay « Fumey Chatelain Vins Arboisiens Arbois Sauvagny 2023 ».

*** Bœuf Confit, de l’éleveur A. Polmard et sa sauce royale, ainsi que ces réductions de pomme de terre de B. Deloffre, accompagné de son verre de vin rouge « Pic Saint Loup ‘Clos du Pic’ Prestige Château Puech-Haut 2019 ».

*** Assortiment exceptionnel des Fromages, sélectionnés par Philippe Olivier, accompagnés d’un verre de vin rouge  « Pic Saint Loup ‘Clos du Pic’ Prestige Château Puech-Haut 2019 ».

*** Tartelette Noisette du Piemont, praliné par le Chef Pâtissier Grégory Masse, accompagnée de son cocktail  « Citron, Jasmin, Pamplemousse, Pomme, Cranberry, Sirop de Rose, Ratafia et Gin », … ce dernier étant une pure merveille, de couleur orange rouge, clôturant en beauté ce prestigieux menu aux 7 services.

Invités par le Chef et son fils, comme le veut la tradition d’un restaurant aux « 3 étoiles » & aux « 5 toques », nous regagnons le bar, où un chariot nous attend, garni d’un choix de savoureuses mignardises, de plusieurs saveurs de thés & de trois pots de café non moulu, « Esprit Pinot Meunier », « Pinot noir », ainsi que « Chardonnay ».

Assurément « L’Assiette Champenoise » place l’authenticité et l’émotion au cœur de sa cuisine, mariant, avec subtilité excellence culinaire, service raffiné et cadre élégant. C’est un lieu où traditions et innovations fusionnent, pour nous offrir une immersion dans l’univers gastronomique d’Arnaud Lallement.

Nous ne sommes pas prêts d’oublier ce déjeuner de prestige – agrémenté d’un ballet de serveurs et serveuses expérimenté.e.s – présenté par cette Maison renommée, où nous avons pu parler de  gastronomie avec le Chef et son fils. Que demander de plus ?

Adresse : avenue Paul Vaillant-Couturier, 40, 51430 Tinqueux. Ouverture : du jeudi au lundi. Contacts :  00.33.1/76.49.39.39. Site web : https://www.assiettechampenoise.com/.

Fabien Sebo.