Truites farcies aux chrysanthemes

CHRYSANTHEME
Chrysanthemum coronarium

Le coronarium est "LE chrysanthème comestible" asiatique traditionnel, utilisé cru comme une salade ou cuit en légume sauté, dans soupes, farces... Il en existe d’autres chrysanthèmes fleurissant tout l’été :voir catalogues ou rayons graines condimentaires.
Il est possible de goûter ceux de nos jardins fleurissant de septembre à novembre (non traités chimiquement ! ) : Ils sont comestibles, mais pas tous intéressants sur le plan gustatif...
Le chrysanthèmes utilisé dans cette recette est un légume banal en Asie . Dans les boutiques asiatiques, vous pouvez en trouver frais ou secs en poches de 50 à 150 g.

Une recette : TRUITES CUISIFLOR farcies aux chrysanthèmes

Pour 4 personnes : 4 truites, 30 petites fleurs de chrysanthème, 250 g de champignons de paris, 2 échalotes grises, un oignon, une demi-bouteille de vin blanc sec, 3 branchettes de sarriette, 5 c. à soupe de chapelure, 2 œufs, 2 feuilles de laurier, huile, 3 c. à soupe de fumet de poisson en poudre, sel de mer gris, un morceau de gingembre frais (environ 80 g), poivre du moulin.
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

Lavez les champignons et hachez en finement 6, coupez les autres lamelles. Coupez en 3 ou quatre morceaux 8 chrysanthèmes.

Dans une poêle huilée, faire fondre un peu une échalote.
Ajoutez les champignons hachés, effeuillez une branchette de sarriette et laissez suer une dizaine de minutes. Ajoutez les chrysanthèmes en morceaux, et laissez encore 5 min à feu doux.
Assaisonner de sel et gingembre fraîchement râpé en fin de cuisson.
Dans un saladier, versez le contenu de la poêle, la chapelure et les œufs : amalgamez cette farce et vérifiez en l’assaisonnement qui doit être un peu corsé.
Remplir le ventre des truites avec cette farce, puis refermer avec 2/3 cure dent par poisson ... ou avec quelques points de couture exécutée avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine.
Dans un plat creux, mettre l'échalote restante et l’oignon émincés, les chrysanthèmes restants et champignons préparés, les 2 branchettes de sarriette, le laurier.
Salez, ajoutez une c. à café de gingembre fraîchement râpé, éventuellement poivrez légèrement.
Posez les poissons farcis sur ce lit, couvrir de vin blanc, saupoudrez du fumet de poisson en poudre et cuire à four chaud 45 min, en arrosant les poissons de temps en temps avec le bouillon de cuisson.
Servir aussitôt cuit accompagné de quelques pâtes fraîches..
A notez : Ne pas utiliser les chrysanthèmes de la Toussaint achetés en magasins! Ils sont traités chimiquement et de ce fait ne peuvent pas être utilisés en cuisine.
Pierrette Nardo
http://www.cuisiflor.com

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