William Jonquères d’Oriola préconise des accords fromages & vins blancs

4 accords fromages et vins . D'après une sélection de William Jonquères d'Oriola.
Du fromage et du vin blanc, c'est le conseil de William Jonquères d'Oriola car l'acidité et la légèreté des vins blancs aident à équilibrer le gras et les accords sont beaucoup plus évidents qu'avec un rouge. 

William Jonquères d’Oriola préconise des accords fromages & vins blancs

Collioure 
Altitude 231 mètres blanc
AOP Collioure
Cépages : Grenache Gris, Grenache Blanc, Roussanne
Ce vin blanc possède une robe or pâle avec un nez minéral et intense. La bouche, d’une belle vivacité avant une longue finale tout en rondeur, présente des arômes de fruits blancs à noyau. L’ensemble est harmonieux, tonique et distingué.
Accords fromages-vins : la salinité du Collioure élevé en bord de mer s’accorde parfaitement aux fromages bleus, Roquefort affiné.
Garde : 5 ans
Prix :  19€
 

Héritage
Château de Corneilla, AOP Côtes du Roussillon
Cépages : Macabeu, Grenache Blanc, Vermentino
Ce vin blanc à la robe jaune pâle, possède un parfum aux notes de fruits à chair blanche et d’agrumes. En bouche, il présente une attaque fraîche et ample. L’ensemble est harmonieux avec des notes de fruits à chair blanche et une pointe minérale.
Accords fromages-vin : Brillat Savarin et Cabecou. 
Il apporte du fruit par rapport à des fromages qui sont dans leur jeunesse. 
Garde : 3 ans - à boire dans sa jeunesse
Distinctions : Médaille d'Or Macon
Prix :  9.50€
 

Cavalcade
Château de Corneilla,
AOP Côtes du Roussillon
Cépages : Grenache Blanc, Macabeu, Vermentino
Ce vin blanc à la robe jaune pâle, possède un nez frais et expressif de fruits à chair blanche, suivi de notes grillées et vanillées. En bouche, l’attaque douce et légèrement boisée, révèle de complexes arômes floraux. Marquée par l’élevage sur lies, ce vin possède des arômes d’épices fraîches et de pain brioché. La finale minérale est légèrement iodée. 
Accord fromage-vin: Vieux Comté.
Les petits cristaux soulignent la finesse du Cavalcade grâce à son élevage sur lie et apportent de l’onctuosité.
Garde : 5 ans - à boire dans sa jeunesse
Distinctions : 
Médaille d'Or, Vignerons Indépendants
Guide Hachette
Médaille d'Or, Concours Général Agricole de Paris
Prix : 14 €
 

Rivesaltes 
Château de Corneilla, 
AOP Rivesaltes 
Cépages : Grenache Noir
Ce vin doux naturel présente une robe acajou soutenue, et un nez à l’univers empyreumatique avec des notes de cacao, de café, de pruneau et de noix. La bouche, ronde aux arômes de fruits confits, présente un bel équilibre. 
Accords fromages-vin : Avec tous les bleus, il est juste parfait!
Garde : Intemporelle
Distinctions : 
Guide Hachette
Sélection Saint-Bacchus
Prix :  16€

L'HISTOIRE 
Philippe et William Jonquères d’Oriola, respectivement père et fils, ont travaillé en symbiose pendant plusieurs années pour élaborer des vins au Château de Corneilla del Vercol, dans le Roussillon.
Aujourd’hui, William Jonquères d’Oriola a repris les rênes du château de Corneilla, point d’ancrage de la famille. Il succède à son père qui lui a transmis sa passion du vin mais également un goût prononcé pour les voyages. Les deux ont réalisé un tour du monde à 38 ans d’intervalle. Cette expérience incroyable a permis à William de découvrir les plus grands vignobles du monde et de s’inspirer de pratiques culturales et œnologiques toujours plus respectueuses de l’environnement. Cette démarche responsable est aujourd’hui une des priorités de l’actuel propriétaire.
Sa curiosité, son sens du défi et son exigence sont des qualités essentielles pour valoriser le vignoble qui lui a été transmis. En effet, conscient de son fort potentiel, il décide de lui redonner toutes ses lettres de noblesse en misant sur un investissement progressif et sur une volonté de porter le domaine à un haut niveau qualitatif. Depuis les vins du domaine ne cessent de gagner en qualité et en créativité, ce dynamisme se caractérise par une politique de marque forte pour certaines gammes.