Recette tarte normande Philippart

Le secret de la tarte normande Philippart: une réponse de Normand
Jean Philippart est flatté quand on lui dit que sa tarte normande est un fleuron de sa Maison (boulangerie Philippart à Houffalize).
- Acceptez-vous d’en donner le secret ?
- Bien sûr ! il n’y en a pas.
- ?
- Non, c’est juste de la pâte, un fond d’amandes et des pommes.
- ?
- De la pâte biscuit, tout le monde connaît, et il n’y a pas 36 manières de la faire. Il suffit d’aller voir sur internet.
- De la cannelle ?
- Oui mais très peu, de même pour les Corinthe.
- C’est vraiment tout ?
- Oui, à deux petites choses près (rire).
Pour les quantités de cannelle et de Corinthe, la difficulté est d’arriver au goût qui plaît à toute la clientèle. Certains ne supportent pas le Corinthe : on n’en met donc peu. Très peu pour que ceux qui ne l’aiment pas n’en décèlent pas le goût, mais assez pour que les amateurs l’apprécient. Il faut toujours être à l’écoute des commentaires des clients. »
Dernier conseil : un four très chaud, au moins 220 degrés. Et un temps de cuisson de 30 à 35 minutes.

Propos recueilles par René Dislaire
Mis en ligne le 29.03.2016