pop-up L'air du temps

Le célèbre restaurant du chef San Degeimbre, doublement étoilé, a fait une incursion urbaine pour la première fois cet hiver à Bruxelles.
Suite à son succès, le pop-up L'air du temps** joue les prolongations jusqu'au 15 février. 

LA PARENTHÈSE URBAINE DE L’AIR DU TEMPS JUSQU'AU 15 FÉVRIER

Depuis le 12 novembre dernier, L’air du temps s'est invité à Bruxelles à l'occasion d'un pop-up éphémère. Au programme ? Une carte similaire, avec les mêmes produits d'exception que le restaurant doublement étoilé de Liernu.
L'occasion de découvrir dans un lieu inédit, et pour un prix légèrement inférieur, le résultat de plus de 27 années de métier au service de l'expérience, une cuisine de produits, de technique et d'émotions. La Corée natale du chef faisant vibrer des ingrédients que vous pensiez pourtant très bien connaître. En tant qu’ancien sommelier, San Degeimbre aura à cœur de vous concocter une jolie carte de vins (petite certes, mais de belle valeur). La cave de L'air du temps ne pourra évidemment pas être transportée vers Bruxelles, mais on vous garantit une sélection de qualité.
Fort de son succès, le restaurant éphémère se prolonge jusqu'au 15 février chez San Sablon. Les horaires restent identiques : du mardi au samedi soir et le vendredi et samedi midi. 
 

UN NOUVEAU MENU 
Le pop-up L'air du temps propose un dernier menu qui fera, comme toujours, la part belle aux produits d'une extrême qualité : Les beaux calibres de coquilles Saint-Jacques de Normandie, le bar Breton de belle taille, le pigeonneau de Jérôme Demeyer, les courges, les poireaux, les topinambours, les choux du jardin de Liernu, mais aussi les trésors préservés de l'été dernier, comme les tomates en jangajji. (manière très coréenne de conserver la nature). 

Le menu 6 services (165€)
 
Les prémices 

Glass Noodles, au sésame grillé, tomates jangajji
Croustade façon doenjang jigae
Œuf coque à la truffe, sa mouillette de pain aux céréales
Namur-Séoul

La dégustation

Saint-Jacques contisées à la truffe noire mélanosporum, beurre noisette mollet, choux à la truffe
Filet de bar, jus fumé d’arêtes, cendres d’aubergines, risotto acidulé à la bergamote
Fifteen shades of choux: textures variées, jus lacto, huile de choux
Filet de pigeonneau de Jérome, jus au mélilot, courge confite au ssamjang, pattes confites à l’orange et muscovado

Les desserts

Ananas, Muscovado, coco et sauge
Madeleine au beurre noisette et agrumes
    Yuzette au yuzu d’Eric Brumenil
 

L'accord vins (85€)

L'AIR DU TEMPS
La parenthèse urbaine
Rue Joseph Stevens 12, 1000 Bruxelles
Jusqu'au 15 février 2025
Ouverture du mardi au samedi soir et le vendredi et samedi midi
sansablon.be