Restaurant "Le Parc", à Reims

Situé à quelques encablures du centre de Reims, le domaine « Les Crayères », est niché dans un parc
de 7 hectares, sur la colline de Saint -Nicaise. Membre des "Relais Châteaux", il nous propose outre la
brasserie « Le Jardin », récompensée d’un "bib", au "Guide Michelin", et un hôtel 5 étoiles « Le Château »
abritant le restaurant « Le Parc », possédant deux étoiles au "Michelin", 17 sur 20 au "Gault & Millau" et
faisant partie des "Grandes Tables du Monde".

En arrivant devant l’élégante entrée, le ton est donné : voiturier au petit soin pour votre véhicule, de prestige ou pas, après quelques pas, nous sommes accueillis par le directeur de l’établissement, puis dirigés vers le bar « La Rotonde » , pour profiter d'un apéritif, pris dans une verrière donnant sur le parc du domaine.

Après une petite lecture de la carte du bar, notre choix se porta sur un Long Drink Champagne, leur "Gold Spritz" (« Tempus Fugit, Liqueur de Sureau, Mandarine Napoléon, Eau de Seltz et Champagne »).

Pour l'accompagner, trois mises en bouche nous sont proposées : une "Tartelette aux Olives", une "Bouchée de
Poisson à la Tomme des Ardennes" et un "Syphon de Topinambour à la fève de Tonka".

Après ce moment magique, le maitre d’hôtel nous dirige vers notre table, dans cette salle qui se distingue par son
lustre magistral et ses portraits S'étant informé quant à nos éventuelles allergies ou intolérances alimentaires, il nous propose le "Menu Signature 5 Séquences à l’Aveugle", élaboré par le chef Christophe Moret, son accord mets - vins nous étant proposé par un excellent sommelier, Nicolas Grelier.

Accompagnées d’une flûte de Champagne "Brice Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs", trois nouvelles mises en bouche, aux épinards, lentilles et poireaux nous sont servies, précédant six mets somptueux, servis, avec un grand professionnalisme, par un ballet de serveurs expérimentés :

1/ Araignée de Mer, rafraichie aux parfums de poivre de mer, avec son caviar de Chine « Schrenki », et les
pinces de crabe en beignets, avec leur sabayon coraillé, sans oublier leur « rince doigt chaud », l'accompagnement étant assuré par un Sancerre 2023 « Pascal Jolivet ».

2/ Premières Asperges vertes, de la famille Galis « Jérome », et les dernières truffes noires, avec leur sabayon de vin jaune, le tout accompagné d’un Chapelle Saint-Mathieu, Jourde 2022 « I.P.G Pays de l’Hérault ».

3/ Rouget de méditerranée, avec soncondiment d'aubergines et sa sauce "Bécasse", accompagné d’un Côte de
Nuit, Villages 2019 « Didier Fornerol ».

4/ Pigeon des Monts d’Arrée, Laqué-Poudré de réglisse et sa betterave crapaudine, en croûte de foin, sauce salmis,
accompagné d’un Saint-Joseph Pierre, Parady 2017 « Bernard Gripa ».

5/ Langres Fermier, chlorophylle de notre potager, accompagné d’un Chardonnay "Arbois Fumey Chatelain 2022".

6/Agrumes de Damien Blasco confits, frais et rôtis, Sorbet Sudashi, Seigle des Ardennes, Caramel, praliné, et Sorbet au Grue de Cacao, Crème anglaise au Seigle torréfié, un dessert de gala, dû au talent de la chef pâtissière Rosalie Boucher, accompagné d’un Ratafia Champenois, Grande Année Meunier « Julien Chopin ».

Suivent le café et ses mignardises, le chef venant à notre rencontre, pour répondre à nos questions quant à son parcours, clôturant, ainsi, ce diner exceptionnel.

Contacts pour ce restaurant gastronomique : leparc@lescrayeres.com.

Actuellement en chantier, son inauguration étant programmée en 2026, soulignons qu'en fond de domaine, l'hôtel « Le Château » est en cours d'agrandissement, avec deux nouveaux édifices, l' "Orangerie" et  la "Folie", bénéficiant de sept nouvelles suites, de 80 à 300 m2.

Contacts pour cet hôtel 5 étoiles et sa terrasse : contact@lescrayeres.com.

Adresse du Domaine : "Les Crayères", Boulevard Henri Vasnier, 64, à 51100 Reims. Contacts : 00.33.3/26.24.90.00. Site web : www.lescrayeres.com.

Fabien Sebo,

critique gastronomique.