3 recettes pour Pâques à base d’œufs

Pâques arrive sous le soleil du Printemps ! L'oeuf étant le symbole de cette période de l'année, nous vous proposons deux recettes salées et une recette sucrée à base d'oeufs. Des recettes simples et peu coûteuses pour partager de bons repas gourmands en famille.

Pâté de Pâques

Une savoureuse tourte à la viande garnie d’œufs, traditionnellement confectionnée à Pâques. Transmise de génération en génération, la recette varie selon les régions et les familles !

Pour 4 pers. : pour la farce : 450 g de veau haché • 250 g de poitrine fraîche hachée • 250 g de blancs de poulet haché • 1 échalote haché • 1 œuf • 3 c. à soupe de cognac • 3 c. de soupe d’herbes hachées mélangées, par ex. 1 c. de feuilles de thym, 1 c. de sauge et 1 c. de persil • 1 c. à soupe de sel gris • 1 c. à café de poivre de moulin • Pour le moule : 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée • 6 œufs durs • 1 œuf

1/ Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Couvrez et entreposez 1 nuit au réfrigérateur. 

2/ Le lendemain, tapissez un moule à cake avec le 1er rouleau de pâte. 

3/ Versez dans le moule la moitié de la farce, égalisez la surface, puis couchez-y les œufs durs. Recouvrez du restant de farce. 

4/ Couvrez le pâté avec le 2e rouleau de pâte feuilletée puis soudez les bords. Faites une entaille au milieu de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper. 

5/ Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez env. 1 heure, dans le bas du four, à 180 PS. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

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Œufs cocotte aux pignons et à l’estragon

Une délicieuse recette aux saveurs printanières prête en 10 minutes chrono !

Pour 4 pers. : 4 œufs • 2 tranches de pain rassis coupées en dés • 1 branche d’estragon lavée et effeuillée • 2 c. à soupe de pignons • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de parmesan râpé • beurre pour les ramequins • sel, poivre

1/ Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 4 ramequins. Torréfiez les pignons à sec dans une poêle chaude. 

2/ Faites dorer les dés de pain dans une poêle avec l’huile d’olive. 

3/ Hachez grossièrement les pignons avec les feuilles d’estragon. 

4/ Répartissez le pain dans les ramequins puis cassez un œuf par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. 

5/ Saupoudrez du mélange estragon-pignons, puis de parmesan. Enfournez pour 7 minutes et dégustez aussitôt.

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Îles flottantes au micro-ondes

Un grand classique de la cuisine française, dans une version rapide, ultrasimple et inratable !

Pour 4 pers. : 60 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre • 3 œufs • 50 cl de lait • 1 sachet de sucre vanillé • 3 c. à soupe de fécule de maïs • 10 sucres en morceaux • 1 sachet d’amandes effilées

1/ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

2/ Versez le lait sur la préparation sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer. 

3/ Montez les blancs en neige avec 2 c. à soupe de sucre. À l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des petites îles de blancs dans une assiette. Passez les îles au micro-ondes, en plusieurs fournées, 35 secondes à puissance maximale. 

4/ Réservez les blancs au fur et à mesure sur du papier absorbant pour en extraire un maximum d’eau. Torréfiez rapidement les amandes à la poêle. 

5/ Versez la crème refroidie dans un plat, posez délicatement les îles dessus. Parsemez-les d’amandes torréfiées. 

6/ Réalisez le caramel : faites fondre le sucre avec 4 c. à soupe d’eau, sans remuer. Lorsque le mélange devient acajou, versez-le sur les blancs. Servez bien froid.