18è "Epicuriales", à Liège, du 16 au 20 Mai

Après l’édition 2023 particulièrement réussie, les « Epicuriales » nous reviennent, profitant du week-end de la Pentecôte, du jeudi 16 mai, à 18h, jusqu’au lundi 20 mai, dans le superbe écrin du Parc de la Boverie, différents restaurants du « Pays de Liège » ayant installé leurs tentes entre le « Musée de la Boverie » et la passerelle « La Belle Liégeoise », afin de nous présenter cet intéressant concept dédié à la gastronomie.

Parmi la vingtaine de tentes, en forme de pagodes, dressées devant le musée « La Boverie », citons la présence d’un restaurant de Tilff-Esneux, dédié à la gastronomie grecque, le « Yamas » (tente N° 12), qui nous invite en ces mots : « En Grèce, nous avons une gastronomie saine, ensoleillée, des plats de partage, que l’on pose au milieu d’une grande table. C’est une cuisine qui se veut gourmande et généreuse. Chez ‘Yamas’, nous proposons de vivre, comme en Grèce, le temps d’un repas. Le plus important étant le plaisir de partager les plats, dans une ambiance familiale, pour se sentir comme à la maison ! »

Parmi la vingtaine de tentes, citons la présence d’un restaurant de Tilff-Esneux, dédié à la gastronomie grecque,  le « Yamas » (tente N° 12), qui nous invite en ces mots : « En Grèce, nous avons une gastronomie saine,  ensoleillée, des plats de partages, que l’on pose au milieu d’une grande table. C’est une cuisine qui se veut  gourmande et généreuse. Chez ‘Yamas’, nous proposons de vivre, comme en Grèce, le temps d’un repas. Le plus important étant le plaisir de partager les plats, dans une ambiance familiale, pour se sentir comme à la maison ! »

Envolons-nous (sans aucun problème écologique) pour l’Amérique latine, avec « Café Brasil » (tente N° 15), de        Liège, qui nous invite à découvrir, dans un cadre typique, divers plats, mettant en évidence les goûts et les couleurs d’une cuisine typique, aussi chaleureuse que joyeuse, l’atmosphère de ce lieu accueillant nous permettant de nous relaxer dans un décor ensoleillé, sirotant l’un des leurs cocktails des plus exquis, dont la célèbre « Caipirinha ».

Retour en Europe, avec l’Italie, représentée par « Cibo Osteria » (tente N° 2), sis à Grâce-Hollogne, « Cosi Com’è » (tente N° 5), de Liège, et « Albergo Colombo » (tente N° 10), ce dernier resto, de Caspoggio, en Lombardie, nous proposant, avec la complicité du « Refuge Palu », de Liège, des spécialités de la Vallée Valtellina, sise dans le Nord de l’Italie, à proximité de la Suisse.

Nous venant, également, d’Italie, de la Côte Ouest du Lac de Garde, leurs vignobles étant caressés par de douces brises et embrassé par le soleil, les vins rosés du « Consortium Valténesi », appelés, depuis le XVIè siècle,  “Claretto” ou “Chiaretto”, nous seront proposés en dégustation gratuite (tente N° 8), de même que les vins rosés du  « Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence », qui, grâce à leur teneur en antioxydants et en polyphénols, sont réputés, selon certains, pour leurs bénéfices sur la santé cardiovasculaire. N’hésitons donc pas à lever un verre à la santé des « Epicuriales » … et à notre bonne santé.

Servis à l’apéritif, ces rosés, nous venant de ces deux régions viticoles européennes de référence, peuvent, pourquoi pas, accompagner de délicieux fromages, tels ceux qui seront offerts en dégustation, à l’Ouverture des « Epicuriales », par le « Comité de Soutien des Fromages wallons », avec le soutien de l’ « APAQ-W » (« Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité ») … Et pour nous qui apprécions les bons fromages, prenons rendez-vous à la « Fête du Fromage », organisée au « Chateau de Harzé », à Aywaille, les samedi 24 & dimanche 25 août.

Tentes-Pagodes, au pied du musée « La Boverie » © « Epicuriales »

Aux « Epicuriales » liégeoises, de Visé, nous viendra « Fika » & « Cabotte » (tente N° 3), un lieu partagé par le caviste « La Cabotte », qui nous permettra d’agrémenter de ses vins français les mets du et le restaurant « Fika », les vins français du premier nommé agrémentant les mets du second, qui nous proposera, notamment, ses « Asperges blanches, gratinées au parmesan, saumon fumé, chips de poireaux, poudre d’olives noires, persil frit » (18€) ou, à ne pas manquer, à Liège, ses réputés « Boulets liégeois, sauce Lapin, poêlée de légumes » (11€), le mot suédois « Fika » signifiant : « prendre le temps de profiter des petits moments de la vie, ralentir, aller au restaurant, prendre un verre entre amis ou en famille”.

A noter qu’avec « La Cabotte » (350 références parcourant tout le vignoble français), nous pourrons suivre des cours d’oenologie, organiser des dégustations à domicile ou des « team buildings ».

D’autres restaurants seront présents dans le parc de La Boverie :

- « Javier & Orhan » (tente N° 1) ;

- « L’Ecuyer » (tente N° 4), de Liège ;

- « Mange Bois Aime » (tente N° 6), de Liège ;

- « Glacier Giu » (tente N° 7), de Liège ;

- « Le Bistrotteur » (tente N° 9), de Liège ;

- « La Boutique Concept » (tente N° 11), un traiteur de Liège ;

- « Chez Martin’ (tente N° 13), de Liège ;

- « Moment of Saga » (tente N° 14), de Liège ;

- « Un Dîner entre Amis » (tente N°18), de Seraing ;

- « Sur Mesure » (tente N° 19), un service de chefs à domicile, de Spa ;

- « Pierre Michel Traiteur », de Dison & « Le Mascaron » (tente N° 20), pour toute location de matériel événementiel, du « Marché matinal » de Liège, les plats étant préparés par le Chef verviétois Pierre Michel ;

- « Bovaria » (resto en bord de Meuse N°21), à Liège (avec sa terrasse, sa véranda & son intérieur art-déco), qui sera le cadre de l’inauguration, par le Consul honoraire de France, Michel Cloes, le jeudi 16 mai, de la « Semaine gastronomique française », en présence d’un ancien invité d’honneur français des « Epicuriales », Stéphane Jego, Chef de « L’Ami Jean », à Paris.

Tous les menus proposés sont disponibles sur le site web : https://www.epicuriales.be/restaurants/.

Des mes raffinés © « Epicuriales »

Par ailleurs, les organisateurs insistent sur les recommandations qu’ils font aux différents Chefs :

- favoriser les produits de saison, locaux et/ou bio et éviter les aliments issus d’espèces menacées

- proposer une offre variée de plats, y compris végétariens

- refuser le suremballage et éviter les contenants à usage unique

- utiliser des serviettes en papier recyclé

- trier leurs déchets, en utilisant les divers conteneurs fournis par l’organisation

A nous tous, restaurateurs, visiteurs et organisateurs, d’oeuvrer ensemble en ce sens et de faire preuve de raison pour diminuer, tant que possible notre impact sur le site du « Parc de la Boverie ».

Evoquant la gastronomie, nous pensons à l’ « Art de la Table », ce qui est très bien illustré au sein du musée « La Boverie ». Aussi, une collaboration s’imposait, Chaque restaurateur étant invité à parrainer une œuvre sélectionnée par « La Boverie », laissant parler ses sens et associant ce tableau à l’un de mets de sa carte.

L’art traduit des émotions, celles de l’artiste et celles du visiteur d’un Musée ou d’une Galerie. Comment ces émotions peuvent-elles être interprétées par des Chefs et exprimées dans leur cuisine ? C’est le pari, devenu habituel, des « Epicuriales », dont l’ambition est de réunir Art & Gastronomie, au sein du concept « Un mets, un tableau », qui marie les goûts et les couleurs, qui propose aux visiteurs d’admirer des plats et de déguster des tableaux !

A l’inverse, au sein de ce prestigieux Musée, les toiles parrainées renverront le visiteur vers le restaurateur inspiré  par celles-ci, via une signalisation adaptée, qui nous invitera à une balade gastronomique dans le « Parc de La Boverie ». Les « Epicuriales » ouvrant à midi (sauf le jeudi, à 18h), pourquoi ne pas profiter de la fin de matinée, ce Musée ouvrant dès 10h, pour découvrir ces toiles de l’ « Art de la Table », voire les autres tableaux & les  sculptures de la Collection  permanente des Beaux-Arts de la Ville de Liège.

Les plats concernés seront clairement identifiés sur la carte de chaque restaurateur, ainsi que sur l’affichage  figurant à l’entrée de leur tente-pagode et dans le guide du visiteur, qui nous est offert à l’accueil du musée.

« Un mets, un tableau » : une intéressante synergie entre les « Epicuriales » et le musée « La Boverie ».

Quant à la « Tente des Chefs » (tentes N° 16 & 17), qui accueillera 23 Chefs, elle nous attend, dès le premier soir, le jeudi 16 mai, à 19h30, avec 4 Chefs en cuisine :  Jean-Luc Daniel, du « Cabochon », à Liège, pour l’entrée ;  Vincent Lengelé, un Chef indépendant, de Sprimont ; Luc Marchant & Fabrice Miserotti, du « Golden Horse », à Fouron.

Pour la liste complète des Chefs aux fourneaux pour ces repas de la « Tente des Chefs », à 12h, pour un repas préparé à 4 mains, et à 19h30, à 6 mains, consultons le site web :  https://www.epicuriales.be/news/2024/04/15/programme-des-repas-des-chefs/.

Quant aux invités d’honneur, en 2024, nous aurons le Chef italien Alfio Bruseghini, du resto « Albergo Colombo »,  sis dans la Vallée Valtellina, ainsi que le Chef français Denis Groison, qui nous vient de Paris, du restaurant « Le Mazenay », qui tire son nom d’un petit village, en Bourgogne, sis près du lieu de naissance de l’invité d’honneur, qui fit ses armes à Singapour et à Hanoï, débutant ensuite à Paris, au « Café des Musées », le resto « Le Mazenay »,  ouvert depuis le 18 août 2015, étant à découvrir au N° 46 de la rue de Montmorency, à deux pas du « Centre Pompidou ».

A noter que, de son côté, Alfio Bruseghini exerce ses talents, chaque année, à Liège, tant au « Village de Noël »  qu’au « Village Gaulois », préparant ses « pizzocheri » et sa « zigonia », pour les convives du chalet liégeois  « Refuge Palu », alors que, durant les « Epicuriales« , il relèvera le challenge de mettre la viande wallonne à l’honneur, au travers de recettes wallonnes ou inspirées de ses Alpes natales.

Ainsi, la viande wallonne sera à nouveau mise à l’honneur, sous l’impulsion de la « Fédération wallonne de la Viande » et la Région wallonne (via l’ « APAQW » {« Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité »}), au sein de la tente N° 10, dédiée à l’ « Albergo Colombo », l’hôtel-restaurant dirigé par les frères  Alfio  & Cesare Bruseghini.

Soulignons, aussi, la présence d’anciens invités d’honneur, à savoir Luca Bini, Mehdi Kebboul, André Le Letty &  Jean-Marc Notelet, prouvant que lorsque l’on a cuisiné des plats aux « Epicuriales », on y revient !

Afin de nous restaurer, comme l’an dernier, le paiement se fera exclusivement de manière électronique, via un  bracelet, que nous obtiendrons à l’entrée de l’événement et que nous chargerons du montant souhaité, via une carte bancaire ou en liquide, le solde éventuel pouvant nous être restitué sur place ou, en ligne  (https://remboursements.epicuriales.be), avant le lundi 03 juin.

Ainsi, au gré de notre humeur et de nos goûts, nous choisirons une entrée ici, une autre là, puis un plat ailleurs, et, enfin, un dessert un peu plus loin. A nous de choisir parmi les cartes des 18 restaurants présents aux  « Epicuriales », au plateau de haute qualité, nous invitant à une promenade des plus gourmandes, plus de 20.000 gastronomes étant attendus.

Ces renommées « Epicuriales » nous sont proposées sous la présidence d’honneur du bourgmestre Willy Demeyer  et la présidence des échevins Jean-Pierre Hupkens et Mehmet Aydogdu, les « Epicuriales » sont organisées, depuis 20 ans, par « Carmel Design » (Robert & Antoine Olbrechts) & par l’asbl « Enjeu » (Pierre Luthers & sa sympathique équipe), avec le précieux concours d’un comité composé, cette année, du chroniqueur gastronomique  Guy Delville, du consultant Michel Cloes, Consul honoraire de France, de Jacques Lilien (« Greova »  {« Groupement Régional Économique Ourthe-Vesdre »}), de Guillaume Troupin (« Sigro-M »), de Didier Ruffato (« Polymat ») et de François Vandyck (« Toby Vins »).

Horaire d’Ouverture : le jeudi 16 mai, de 18h à 01h ; du vendredi 17 jusqu’au dimanche 19 mai, de 12h à 01h ; le lundi 20 mai, de 12h à minuit. Accès et plan du site gratuits. Parking : dans les rues avoisinantes ou au parking de la « Médiacité ». Transports publics : « Gare des Guillemins » sise à 500 m du « Parc des la Boverie ». Navette fluviale & bus urbains : disponibles depuis le Centre Ville.

Yves Calbert.