Recettes de nos anciens.

Recettes de nos anciens.
Nos arrières grands parents, ont créés des recettes avec des produits de leurs terroirs. En voici quelques unes.
Mais avant de développer ; si vous êtes passionnés par ces vielles recettes, faites l’acquisition du livre« Cuisine en Ardenne – Famenne – Gaume ». Editeur Paul Legrain – Bruxelles. Vous ne serez pas déçus par cet ouvrage où vous ferez un grand nombre de découvertes !

Soupe au riz et aux oignons
Hachez un oignon bien fin. Faites-le roussir avec un peu de beurre et de fécule de pomme de terre.
Ajoutez votre riz dans de l’eau et faites-le bouillir, à mi-cuisson, adjoignez vos oignons roussis.
Salez, poivrez.

Potage à l’huile
Faites roussir des oignons hachés dans de l’huile d’olive, plus du céleri vert coupés en morceaux.
Eau et laissez cuire.
Poivrez et salez.

Pommes de terre.
Dans une casserole à fond épais, mettez cuire des pommes de terre coupées en dés avec une louche de café.
Ajoutez l’eau pour couvrir tout juste les pommes de terre
Emincez un bol d’oignons et faites-les fondre sans les roussir dans du beurre.
Quand ils sont à point, versez-les sur les pommes de terre.
Ajoutez sel, poivre, thym et laurier et mélangez le tout.
A la fin de la cuisson, réalisez une sauce de beurre fondu et bruni. Versez-la sur le mélange.
Servez et mangez chaud

Potée aux haricots

Ma grand-mère nous en faisait régulièrement, mon épouse a gardé cette recette, donc aujourd’hui, je peux toujours dire que c’est une recette très gouteuse.
Cuire à part pommes de terre et haricots dont on aura enlevé les filets. Les deux seront coupés en morceaux de 2 à 3 cm.
Pendant la cuisson de cet assortiment, vous faites fondre dans une autre poêle, un peu de lard ou du beurre. Ajoutez un bol de crème fraîche à laquelle vous aurez adjoint, en mélangeant bien, une bonne cuillerée de vinaigre et une bonne pincée de poivre.
Vous versez la crème préparée dans la poêle et vous la mélangez à la sauce.
Quand la crème commence à bouillir, vous versez votre sauce sur la potée de pommes de terre et de haricots.
Le tout à servir chaud.

Salade de laitue à la crème et aux fines herbes.
Nettoyer et lavez soigneusement vos jeunes laitues.
Après les avoir égouttées et essorées dans un linge propre.
Ensuite, vous prenez un petit bouquet de ciboulette que vous hachez finement et après vous parsemez votre salade avec cette réduction.
Ajoutez-y quelques jeunes oignons après les avoir coupés en petits morceaux.
Salez, poivrez et versez deux cuillers à soupe de vinaigre et quelques cuillerées de crème fraîche.
Mélangez le tout.

Porc aux fèves
Dans une grande poêle à frire, rassemblez des morceaux de spiring de porc coupé en petits morceaux avec des fèves.
Assaisonnez avec du poivre, un peu de sel, de la sarriette et faites cuire le tout dans une bonne quantité de beurre roux.

Pain Perdu
Ce dessert que je raffolais lorsque ma grand-mère me le préparait.
Prenez une ou deux demi tranches de pain rassis par personne d’une épaisseur de + ou – de 2 centimètres. Les faire tremper sur les trois quart de l’épaisseur de la tranche dans du lait chaud. Dans ce lait, vous aurez ajoutez 50 gr de sucre fin.
Fouettez, à part, trois jaunes d’œufs que vous versez dans une assiette profonde.
Sortez les tranches imbibées de lait, vous les égouttez et vous les passez sur les deux faces sur les œufs battus.
Rissolez les tranches dans votre poêle à frire jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Saupoudrez de sucre fin et servez très chaud.

MGM