Les conseils de Simon Pirard de VINS PIRARD

9 idées reçues sur le vin 
Décryptage avec le caviste Simon Pirard

Les conseils de Simon Pirard de VINS PIRARD
Une famille et une passion pour le vin depuis 1945

Plus un vin est vieux, meilleur il est.
 

Simon Pirard : "VRAI ET FAUX. Certains vins sont faits pour vieillir, mais ce n’est pas forcément la majorité. Mon grand-père disait : "plus on monte dans la classe d’un vin, plus il faut pouvoir l’attendre". Les grands vins de Bordeaux, de Bourgogne, d’Italie ou du Portugal gagnent certainement à vieillir un peu. En réalité, lorsque le vin est en cave, ce sont les tanins et l'acidité qui vont disparaître en premier. Donc, pour que le vin vieillisse, il faut qu'il en ait.

Aujourd’hui, de moins en moins de personnes ont une cave chez elles pour faire vieillir des vins. On achète du vin pour le boire dans les jours, semaines ou mois à venir. Les techniques de vinifications se sont adaptées également et, aujourd’hui, la plupart des vins sont vinifiés pour pouvoir être consommés plus rapidement. Une carafe peut également "se substituer" à une cave. On estime en général qu’une heure de carafe équivaut à un an en cave. Alors à vos carafes !"

 
Un bon vin est forcément cher.
 

"FAUX. Ce n’est pas le prix qui fait la qualité. On trouve des vins extraordinaires à 10€ la bouteille, et on peut avoir de grosses déceptions - parce que de grandes attentes - avec des bouteilles achetées 50 ou 60€. Il y a quand même un prix en-dessous duquel il vaut mieux ne pas descendre… 6 ou 7€ me semble un minimum pour une bouteille. Lorsqu'un vin est trop bon marché, on peut être certain qu'il s'agit d'un produit "manufacturé" très technologique et/ou que quelqu'un n'a pas gagné sa vie dans l'opération. Autrement dit, qu'une société risque des difficultés, que ce soit le vigneron, l'importateur, le caviste..."

Les vins bouchonnés, c’est la faute du vigneron.

"FAUX.  C’est la faute du trichloroanisole, la molécule responsable du goût de bouchon. Cette molécule est naturellement présente dans le liège et peut se retrouver dans le vin… C’est relativement rare, car seulement 2% des bouteilles environ sont bouchées avec du "vrai" liège, mais cela arrive. Lorsque c'est le cas, c'est juste la faute à pas de chance." 

Un grand vin doit avoir une forte teneur en alcool.

"FAUX. L’équilibre d’un vin tient dans l'équilibre de l’acidité, du tanin et de l’alcool. Un vin avec une trop forte teneur en alcool, mais sans tanin, ni acidité, paraîtra lourd et chaud. On trouve par exemple de très grands vins blancs en Allemagne qui titrent 9 ou 10 degrés d’alcool (sucre résiduel probable)."

Un bouchon synthétique ou une capsule à vis est signe d’un vin de moindre qualité.

"FAUX. La capsule à vis et le bouchon synthétique sont de très bonnes alternatives aux bouchons en liège traditionnels. Pour des vins à boire dans les 2 à 5 ans, c’est parfait ! Il existe ensuite des bouchons en liège reconstitués qui sont tout à fait naturels (comme la marque DIAM). On trouve aussi des bouchons de la marque NOMACORC (brevet belge) qui ressemblent à du plastique, mais qui sont en réalité fabriqués à base de fibres de canne à sucre. Ils ont les mêmes caractéristiques que le liège en permettant un échange gazeux au travers."
 

Les sulfites dans le vin donnent mal à la tête.

"VRAI et FAUX. Le problème peut venir du cumul. On trouve du soufre dans les vins, mais également dans les chips, la charcuterie, les fruits secs, les sodas… En additionnant tout ça, on peut dépasser la dose journalière, mais ce n'est pas en buvant uniquement du vin. Le mal de tête provient surtout de la quantité d'alcool ingurgitée, et de la déshydratation qui en découle. Buvons moins, mais mieux !"
 
 

Un vin bio ou nature ne donne pas la gueule de bois.

"FAUX. Bio ou pas, nature ou pas, la gueule de bois vient de la déshydratation due à l’alcool en trop grande quantité !"
 
 

Le vin rouge ne doit jamais être mis au frigo 

"VRAI et FAUX. Un Gamay ou un Pinot noir léger pour accompagner une raclette... il vaut mieux les servir un peu frais car les verres risquent de se réchauffer rapidement. Mieux vaut donc les mettre un peu au frigo. Pour le reste, une température de cave (15°C) à l'ouverture pour le déguster à 17 ou 18°C, ce sera très bien."
 
 

Il faut ouvrir une bouteille plusieurs heures avant pour qu’elle respire.

"VRAI et FAUX. Ouvrir simplement la bouteille ne va pas aérer grand chose.
Si votre vin a besoin d'être aéré, passez-le en carafe, même 15 minutes !"