Pimentez votre Saint-Valentin avec Le Marché des Chefs !

Et si on optait pour des recettes délicieusement parfumées d'épices aux vertus aphrodisiaques pour séduire l'élu ou l'élue de son coeur ?

Voici 3 recettes imaginées par La Compagnie française des Poivres & des Épices dont Le Marché des Chefs a l'exclusivité en Belgique.

Marché des Chefs Rue Lens 38 - 1050 Bruxelles 
https://marchedeschefs.be
 

Milkshake de Poire et Cardamome
 

La cardamome contient de petites graines noires sa capsule verte, qui elle n’est pas très digeste. Elles sont puissamment aromatiques, l’eucalyptus et le camphre sont dominants. Elle dégage beaucoup de fraîcheur, avec une forte présence citronnée et mentholée qui évoque les parfums de la nigelle. Malgré sa puissance aromatique, on distingue d’élégantes notes florales, et des touches de sauge et de laurier.

Pour 2 personnes

7 minutes

INGRÉDIENTS

2 poires (Conférence ou William)
3 cardamomes vertes
1 boule de glace vanille
1 verre de lait

ÉTAPES DE LA RECETTE

Commencez par préparer vos cardamomes : ouvrez les « capsules vertes » et ne gardez que les graines qui sont à l’intérieur. Ecrasez les graines de cardamomes à l’aide d’un mortier ou sur le plat d’un large couteau

Pelez, épépinez puis taillez vos poires en 4

Dans un robot mixeur, versez la moitié du verre de lait et les graines de cardamomes écrasées, puis mixer bien

Ajoutez ensuite les poires et le reste de lait puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Ajouter enfin la glace à la vanille et mixer encore un peu

C’est prêt !

Poulet exotique au poivre long rouge

Cette recette de poulet exotique rappelle immanquablement les saveurs sucrée-salées que l’on trouve typiquement en Asie Orientale. Le poivre long rouge équilibre l’ensemble par son parfum épicé et cacaoté rappelant le pain d’épice, évoquant la cannelle, le gingembre et la girofle.

Pour 3 personnes

Temps : 1 heure (30 min préparation, 30 min cuisson)

Difficulté : facile

INGRÉDIENTS

3 blancs de poulet
1 mangue fraîche

1 ananas
1 poivron

1 oignon rouge

1 poignée de cacahuètes non salées

6 grains de Poivre long rouge

1 noisette de beurre

1 c. à soupe de sauce soja

ÉTAPES DE LA RECETTE

Faire dorer les cacahuètes dans une poêle à sec, quelques minutes pour les torréfier, puis les réserver.
Éplucher la mangue et la couper en lamelles. Éplucher et détaillez l’ananas en petits dés.
Émincer l’oignon rouge ainsi que le poivron. Les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’arachide (si vous n’en avez pas, l’huile de tournesol fera l’affaire).
Dans une autre poêle, saisir les blancs de poulet dans un peu d’huile jusqu’à coloration.
Une fois dorés, déglacer avec 3 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de sauce soja, ajouter 3 grains de poivres longs rouge et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajouter la noix de beurre et incorporer les lamelles de mangue et l’ananas en cubes.
Ajouter l’oignon et le poivron sautés. Laisser mijoter à feu doux.
Dans un mortier, écraser le poivre long rouge restant. (Vous pouvez également le râper à l’aide d’une Microplane). Ajouter le poivre juste avant de servir.
Servez aussitôt avec un riz rond légèrement vinaigré.
 

Bonbon de chocolat et flocons de sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l’Himalaya est un des sels gemmes les plus anciens du monde, remontant à plus de 250 millions d’années. Il s’agit d’un sel non raffiné, riche en oligo-éléments et minéraux, faisant de lui un sel très sain. Nous vous le présentons ici sous formes de flocons, obtenus par un procédé de saumure et de séchage au soleil. Cette forme de sel est particulièrement douce et délicate, elle apporte une touche croquante lors de l’assaisonnement de vos plats et desserts. Nous vous proposons ici un mariage sucré-salé entre le croquant et la touche élégante rosée des flocons de sel de l’Himalaya et le chocolat, sous forme de bonbons fondants et moelleux.

Pour une trentaine de bonbons
Temps : 15min + 3h de repos
Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

200g de chocolat noir
200g de chocolat au lait
400g de lait concentré
½ gousse de vanille des Comores
2 pincées de Flocons de sel d’Himalaya

ÉTAPES DE LA RECETTE

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez le lait concentré.
Remuez la préparation, puis enlevez-la du bain lorsqu’elle est homogène. La texture doit être souple et lisse.
Ajoutez-la vanille et mélangez le tout. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 3h.
Une fois reposé, sortez le mélange et laissez à température ambiante afin qu’il redevienne souple.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Une fois la préparation plus souple, roulez les bonbons en sphères de 3-4 cm de diamètre comme des truffes.
Recouvrez-les du chocolat fondu, à l’aide d’une fourchette afin de permettre à l’excès de chocolat de couler. Placez les bonbons recouverts sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Parsemez-les de flocons de sel rose de l’Himalaya avant que le chocolat refroidisse, cela permettra au sel d’adhérer à chaque bonbons.

La Compagnie française des Poivres & des Épices 

De la rencontre d’un amoureux de la table et d’un spécialiste des épices,
parcourant la planète depuis deux décennies, de plantation en plantation, à la recherche de précieux grains, est née une entreprise dont la vocation est de vous offrir
ce qui se fait de mieux dans le monde des poivres et des épices.

La Compagnie Française des Poivres et des Epices, clin d’œil historique au génie français qui, à l’instar du poivre, a façonné les cartes, l’histoire et la cuisine dont le savoir-faire rayonne à travers le monde comme synonyme d’excellence et d’avant-garde.
 

Inscrits dans une démarche d’excellence, leur vocation est de vous offrir une meilleure expérience de vos poivres et épices. Leurs poivres sont d’une remarquable qualité olfactive et gustative, c’est pourquoi ils accordent
un grand soin à la récolte et au tri manuel de chaque grain.

Ils vous sont proposés dans des écrins hermétiques à l’air et à la lumière, préservant ainsi leur qualité optimale. Une fois séchés, les poivres sont mis en pot, ne subissant aucun stockage prolongé ni mélange d’autres provenances ; ainsi il s'agit toujours de la récolte la plus récente. Oui, ces Poivres sont millésimés ! 

Le Marché des Chefs , un marché d'excellence depuis 1986

Cela fait 36 ans que le Marché des chefs fait le bonheur des chefs les plus prestigieux d’Europe comme des particuliers amateurs de gastronomie au 38 rue Lens à Ixelles.

Ce haut lieu de la cuisine gastronomique et gourmande offre aux palais les plus exigeants de véritables trésors d’artisanat culinaire. 
 

De quelle façon ? En sélectionnant des fruits et des légumes cueillis sous le signe du respect de la nature et des viandes élevées dans un réel souci du bien-être animal. Mais aussi grâce à une collboration de confiance avec des petits producteurs attentifs à la qualité de leurs produits.
 

Ainsi, le Marché des Chefs est devenu aujourd’hui la référence incontournable en matière d’excellence culinaire en Europe et par-delà ses frontières.