RESTAURANT L'ECUELLE

A PARTIR DU 18 OCTOBRE LE CHEF VOUS PROPOSE

le consommé de gibier, julienne de crêpe aux petits légumes
le pâté de chevreuil fait maison
le carpaccio de perdreau fumé sur rosace de betterave rouge et doucette
le perdreau au fumet de céleri et champignons sauvages
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le steak de biche, jus de venaison aux airelles et poivre de Séchouan
le dos de biche façon Rossini
le pavé de biche aux pommes gastriques au miel et baies rouges
faisan poché au jus de raison et thé vert
quasi de chevreuil, blettes à la truffe
gigue de chevreuil aux baies de genévrier et herbes servies avec ses sucs de cuissons
pattes avant et arrière de lièvre à la royale
râble de lièvre au chou vert, girolles et genièvre
noisette de chevreuil, croustillant de céleri
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le civet de lièvre à la luxembourgeoise
le civet de cerf
le ragoût de chevreuil
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le menu gibier par table complète
à 55€
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le consommé de gibier à la gauloise
la salade de perdreau et homard à l'huile de noix
la rouelle de colvert aux abricots
le râble de lièvre au chou vert
le médaillon de chevreuil cuit à la ficelle, jus de poularde aux baies de genévrier et estragon
le sablé aux poires et chocolat