Recette de L'aligot

La recette de L’aligot.
Cette recette se réalise à base de Cantal frais appelé aussi « l’aligot » ou « tomme fraîche d’aligot ».
C’est une purée de pommes de terre améliorée d’aligot. Elle se consommera accompagnée d’une viande rouge.
D’où vient le terme « aligot ».
Du verbe dialectal « aligoter », qui signifie « couper », la présence de ce fromage dans la cuisine provoque des fils qu’il faut couper à table.

- Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre.
- Ajouter à cette purée 100 g de beurre et 250 g de crème fraîche.
- Assaisonner avec sel, poivre, et éventuellement de l’ail.
- Ajouter 350 g de tomme fraîche de Cantal coupée en lamelles, et remuer fortement avec une spatule en bois.
Quand le mélange est filant, l’aligot est cuit.
Attention: tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

La tomme fraîche d’aligot peut aussi être utilisée en cuisine pour agrémenter des pommes de terre à l’étouffée, des pâtes, des croque-monsieurs, des pizzas...