En cuisine et en lumière le meilleur de la Wallonie avec GENERATION W

Des producteurs wallons passionnés,
A portée de cabas !

GENERATION W est un collectif de chefs wallons qui ont choisi de mettre en cuisine et en lumière le meilleur de la Wallonie :
le fruit de producteurs, d’artisans, de créateurs passionnés par leur métier , privilégiant la convivialité des rencontres et l’échange des savoirs.
A force de temps, de curiosité et de recherches, d’écoute et de chemins croisés, d’attentions aussi, les 10 chefs de GENERATION W se sont constitués de précieux carnets d’adresses. Ils vous les livrent en partage. Dans les villages et les campagnes, dans les villes aussi : un producteur veille au grain pour remplir le cabas de tout un chacun de belles et bonnes choses !
Ils sont éleveurs, cultivateurs, agriculteurs, boulangers, artisans, bouchers, brasseurs, meuniers, fromagers … fiers de cette Wallonie riche en diversité, en goûts de caractère. Une Wallonie qu’ils incarnent au quotidien, avec modestie et générosité. Chez eux, rien que des produits respectueux de la nature et des hommes. Un savoir-faire indéniable, avec des traditions mais aussi de la modernité et de la créativité. C’est tout cela qui importe aux chefs de GENERATION W.
Entre chefs et producteurs, une vraie confiance est née, basée sur une connaissance et un respect des métiers et des attentes de chacun. Ce lien évolue, devient source d’inspiration de part et d’autre. Ainsi, tel légume inspire-t-il un nouveau plat, une alliance inespérée ou bien c’est le chef qui suscite l’élevage d’une volaille rare, la préparation d’une farine particulière. Et parfois carrément le démarrage de l’activité !
Partenaires privilégiés des chefs de cuisine, ces producteurs sont aussi à portée de cabas de tout gourmet. Sur les marchés publics, à la ferme, dans leurs magasins, au jardin : le réseau des chefs couvre les 4 coins – jamais bien loin ! – de la Wallonie et se révèle en une visite sur le site www.generationw.be. A moins qu’il ne se dévoile au gré des pages de l’ouvrage ‘Une terre, des hommes et des recettes’ ou plus intimement … de la bouche du Chef !

www.generationw.be

LE CARNET D’ADRESSES WALLONNES
DES CHEFS DE GENERATION W EST A VOUS  !
Province de Luxembourg

Carnet d’adresses de Clément Petitjean,
Chef du restaurant La Grappe d’Or à Torgny
Gibier : Joel PONCELET, Esprit de la Chasse à Bouillon
Viande, charcuteries et volailles : Boucherie de la Ferme TOCK à Saint-Marie-Sur-Semois
Fromages et yaourts de chèvre : BERGERIE D’ACREMONT à Acremont
Légumes et herbes : Hugues FERNET, Bouillon Blanc à Senseruth
Céramique : Véronique LEUKERS à Lamorteau

Carnet d’adresses de Mario Elias
Chef du restaurant Le Cor de Chasse à Wéris
Volailles, produits fermiers : Ferme HOUARD à Bomal
Légumes : Jean-Pierre LAMBERT (privatif)
Fromages et produits laitiers : Aux SAVEURS DES DOLMENS à Wéris
Bières : Brasserie Fantôme à Soy
Charcuteries : Boucherie BODSON à Durbuy

Carnet d’adresses de Maxime Collard
Chef du restaurant La table de Maxime à Our
Truite Fario : Pisciculture du PETIT MOULIN à Bertrix
Framboises : la FRAMBOISERAIE de et à Redu
Fromages et produits fermiers : La FERME DES SUREAUX à Maissin
Pain : Boulangerie LEGRAND à Bouillon
Viandes et salaisons : Boucherie PONCELET à Paliseul

Province de Namur

Carnet d’adresses de Sang Hoon Degeimbre
Chef du restaurant L’Air du Temps à Liernu
Légumes, herbes, fleurs, fruits : Benoît BLAIRVACQ à Liernu (privatif)
Oeufs : Ferme de FROCOURT à Eghezée
Céramique : Ateliers BIBENBOU
Foie gras : FERME DE LA TOUR à Glimes
Pigeons : Pigeolière de WARET à Waret-la-Chaussée

Carnet d’adresses de Pierre Résimont
Chef du restaurant L’Eau Vive à Arbre
Fraises : Ferme WIEME à Wépion
Escargots : L’ESCARGOTIERE de WARNANT à Warnant
Truites : Pisciculture LE CHENEAU à Annevoie
Saumon Fumé : Atelier Saveurs et Traditions DAWAGNE à Ermeton-sur-Biert
Fromages de chèvre : Chèvrerie de BOIS DES MURES à Havrenne

Carnet d’adresses de Eric Martin
Chef du restaurant Lemonnier à Lavaux Ste Anne
Viandes : Boucherie de la FERME à Pondrôme
Farine : Le MOULIN de HOLLANGE à Hollange
Gibier : CONDROZ GIBIER à Ciney
Charcuteries et Borquin : Boucherie Lefèbvre à Wellin
Bière de Rochefort : Abbaye Notre Dame de Saint Remy à Rochefort

Province du Hainaut

Carnet d’adresses de Laury Zioui
Chef du restaurant L’Eveil des Sens à Montignies-le-Tilleul
Cuvée Ruffus : Vignoble des AGAISES à Haulchin
Porc : Marcel BIRON à Bouffioulx
Plantes sauvages : A TRAVERS BOIS
Fromages de chèvre : CHEVRERIE DE LA MACHINE à Jamiolle
Asperges vertes : Domaine du FOSTEAU à Leers et Fosteau

Carnet d’adresses de Jean-Baptiste et Christophe Thomaes
Chef du restaurant Le Château du Mylord à Ellezelles
Fruits : POM POM POM / Green Loft à Ellezelles
Liqueurs et confitures : La LIQUORISTERIE DES COLLINES à Ellezelles
Chapons : Ferme BRUYERE à Frasnes-lez-Anvaing
Canards : Patrick MIEL à Frasnes-lez-Anvaing
Bière : La FRASNOISE à Frasnes-lez-Buissenal

Province de Liège

Carnet d‘adresses de Arabelle Meirlaen
Chef du restaurant Arabelle Meirlaen à Marchin
Légumes et plantes : La Pépinière de la PRELE à Bergiliers
Céramique : Atelier BLEU COBALT
Agriculture biologique : la FERME à L’ARBRE à Lantin
Moutarde : Moutarderie BLISTER à Achêne
Bière : Brasserie de MARSINNE à Couthuin

Carnet d’adresses de Christophe Pauly
Chef du restaurant Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot
Légumes : Daniel LEBLOND
Huile de colza : Huilerie ALVENAT à Hamois
Volaille : Ferme de LIMET à Modave
Farine : AGRIBIO à Havelange
Fromages : Fromagerie Du GROS CHENE à Méan