Recette avec magret et foie gras de canard poêlé, pommes caramélisées, sauce Val Dieu.

La recette du Chef du Moulin du Val Dieu
Magret et foie gras de canard poêlé, pommes caramélisées, sauce Val Dieu

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :
1 magret de canard
4 escalopes de foie gras de 50gr
2 pommes Pink Lady
50 gr de sucre
4 dl de jus de canard
1 bouteille de 33 cl de bière brune de Val Dieu
80 gr de beurre
2 grosses pommes de terre de type Bintje

Préparation :
Coupez en très fines tranches les pommes de terre à l’aide d’une mandoline. Taillez ensuite ces fines tranches en fine julienne. Rincez les pommes de terre à l’eau tiède pour éliminer un maximum d’amidon. Faites frire celles-ci à 150°c. Réservez pour le dressage.
Faites réduire la bière brune de Val Dieu de deux tiers. Ajoutez le jus de canard et faites réduire de moitié. Ajoutez 40 gr de beurre frais. Réservez pour le dressage.
Epluchez les deux pommes Pink Lady. Taillez-les en fins quartiers. Caramélisez ces quartiers rapidement dans un beurre bien chaud. Ajoutez le sucre et réservez pour le dressage.
Parez les magrets de canard. Marquez la graisse de plusieurs fines lignes. Colorez les magrets dans une poêle bien chaude. Poursuivez la cuisson 8 minutes. Colorez les escalopes de foie gras de canard sans ajouter de matière grasse. Réservez pour le dressage.

Dressage.
Disposez les quartiers de pommes caramélisées, émincez les magrets de canard en très fines tranches et disposez-les en éventail sur l’assiette. Saucez, ajoutez les petits chips de pommes de terre et terminez par la tranche de foie gras poêlé. Ajoutez une pointe de fleur de sel sur le foie gras.

Sprl Les Cours Traiteur 
www.lescours.be
www.moulinduvaldieu.be

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