"W Food Festival", à Namur/Citadelle, du 01 au 03 Juillet

Bien dans le thème de l'actuelle "Wallonie Gourmande", le "Comité Animation Citadelle", le collectif "Génération W" et l'agence "Swim" nous attendent, en ce premier week end de juillet, à Namur, en différents lieux de sa Citadelle, dans le cadre de leur premier "W Food festival".

Ainsi, le samedi 1er juillet, de 12h à 19h, dix Chefs, dont trois doublement étoilés (Sang-Hoon Degeimbre, Christophe et Jean Baptiste Thomaes), nous proposent leurs plats gastronomiques travaillés, pour seulement 8€ l'assiette.

Sang-Hoon Degeimbre

Olivier Bourguignon  Le d’Arville 
J.-B. et C. Thomaes   Le Château du Mylord** 
Ludovic Vanackere  Atelier de Bossimé
Thomas Troupin  La Menuiserie*
Mario Elias  Le Cor de Chasse*
Laury Zioui  L'Eveil des Sens*
Fabrizzio Chirico  Le Délice du Jour
Christophe Pauly  Le Coq aux Champs*
Carl Gillain  L’Agathopède
Sang-Hoon Degeimbre  L’Air du Temps**
A l' "Espace Démo", cinq Chefs se succèdent, pour des démonstrations culinaires, débutant chaque heure, de 14h à 17h:

Les Frères Thomaes** 
 13h   Martin Volkaerts - L’Amandier 
 14h  Thomas Troupin - La Menuiserie*
 15h   Christophe Pauly - Le Coq aux Champs*
 16h  Carl Gillain - L’Agathopède
 17h  Olivier Bourguignon - Le d’Arville
A l' "Espace Conférences", trois ateliers, pour amateurs et spécialistes, nous attendent, débutant de 14h à 16h:

 14h  Jean-Baptiste et Christophe Thomaes - Le Château du Mylord**
 15h  Thomas Troupin - La Menuiserie*
 16h  Centre culinaire expérimental "Smart Gastronomy Lab"

... Et afin de nous aider à déguster tranquillement différentes spécialités culinaires, une "Zone Enfant" est prévue, de 13h à 18h, leur proposant des grimages et coloriages, pour les plus petits, et des animations pour les Chefs Juniors (par groupes de dix, toutes les 1/2h).

Pour connaître les noms des Chefs présents le dimanche 02, nous vous invitons à consulter le site web: www.wfoodfestival.be.

Ce Festival culinaire wallon souligne l'alliance de 22 Chefs avec de nombreux producteurs, dont les "Escargots de S'lognes", la "Truite d’Ondenval", la "Pisciculture de Montegnet", un "Eleveur de Canards",  la "Chèvrerie du Hayon", la "Bergerie d'Acremont", l' "Esprit de la Chasse", la "Pépinière de la Prêle", la "Potironnerie", la "Framboiserie de Malmedy", la "Distillerie de Biercée", sans oublier différents fermiers, bouchers, fromagers, boulangers, ...

... Et la Wallonie étant une terre de brasseurs, les organisateurs du "W Food Festival" ont décidé de mettre à l’honneur les bières spéciales, de plus en plus utilisées dans notre  gastronomie, la culture de la bière en Belgique étant reprise, depuis mai 2017, sur la liste du  "Patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO".

Cofondateur de "Génération W", Jean-Luc Pigneur, de l' “Atelier Vieusart”, à Wavre, martèle la philosophie du "W Food Festival": « Remettre les producteurs au niveau des chefs, qui ne sont là que pour mettre en valeur les produits de base… C’est ce qu’on essaye de faire passer depuis qu’on a créé Génération W et là, c’est l’occasion de faire passer le message auprès du grand public… »

Notons encore que des visites guidées, apéritives ou digestives, des souterains, agrémentées de dégustations culinaires  nous sont proposées,  au prix de 4€ par visiteur. Départs toutes les heures, de 12h à 18h, du "Centre du Visiteur",  sis au coeur du Festival, à "Terra Nova", près de la "Parfumerie Guy Delforge".

Soulignons aussi que nous pouvons emprunter une navette, la « Citad’In » (2€ par personne/ départ à l'arrière du Parlement wallon ou à l'arrière du "Casino"), pour nous rendre sur l’ "Esplanade de la Citadelle", lieu d’accès au Festival, où un vaste parking est mis à la disposition de ceux qui préfèrent utiliser leur voiture.

Enfin, un congrès, réservé aux professionnels, est programmée le lundi 03. Laissons un Chef doublement étoilé, Sang Hoon Degeimbre, nous en parler: « Nous misons beaucoup sur ce rendez-vous pro pour faire rayonner la gastronomie wallonne à l'international. Il y a une vingtaine d’années, on a eu la vague espagnole, très axée sur la technique, puis il y a eu la vague nordique, recentrée sur le produit. La troisième vague sera humaine et viendra de Namur. L’aspect humain, les coulisses d'un restaurant, tout ce qui se cache derrière les assiettes en cuisines... Ce sont toutes ces questions qui seront au centre du congrès réservé aux professionnels. Lequel réunira les chefs de génération W, mais aussi David Martin (« La Paix »*), de Bruxelles, Filip Claeys (« De Jonkman »), de Bruges, et quelques invités européens. Parmi lesquels de grands noms, comme le trois étoiles espagnol Quique Dacosta ou l’étoilé parisien Benallal Akramé. 

Ouverture: de 11h à 22h. Dégustations: de 12h à 19h. Prix d'Entrée: 10€  (8€99, en prévente, incluant les frais de réservation/- de 12 ans: 0€), incluant un accès au très intéressant "Centre du Visiteur" (présentation ludique de l'histoire de la Ville de Namur, via des pièces muséales, maquettes, photos, vidéos, .../audioguide: 02€), à "Terra Nova". Prix des dégustations: de 02 à 08€ (des "bouchées de producteurs" aux "plats gastronomique travaillés"). Prix pour un dîner de gala "all inclusive", à six services et à 12 mains de 6 Chefs: 200€ (uniquement sur réservation/incluant l'accès au site durant la journée). Site web:  www.wfoodfestival.be.

Notons aussi que le "Comité Animation Citadelle" nous attend, aussi, le dimanche 09, pour une "Balade Saveur Nature", à la découverte d'une plante comestible de la Citadelle, l' "Epiaire" ("Stachys Sylvatica"), que nous irons ceuillir sous la conduite d'un Chef ou d'un producteur namurois, avant de gagner l'espace "Made in Namur", afin de pouvoir profiter d'une dégustation exclusive de cette plante cuite, accompagnée de pâtes et de viande, préparée par un Chef du "San Petrus 1796", d'Hannut. Pour suivre d'autres "Balades Saveur Nature" seront organisées les dimanches 13 août (à la découverte de l'ortie), 03 septembre (pour la benoîte) et 08 octobre (pour la châtaigne). Dans tous les cas, le départs est fixé à 09h45, sur le site de "Terra Nova". Prix d'une balade d'environ deux heures: 15€,  dégustation incluse (13€ pour les moins de 18 ans). Prévoir des vêtements adéquats, chaque activité étant garantie quelque soit le climat du jour.

"Last but not least", toujours à la Citadelle, précédant une représentation du spectacle en plein air "Vauban est son double" (12€ et 9€50), les vendredis 11 et 18 août, ainsi que les samedis 12 et 19,  de 18h30 à 20h30, en la "Salle Blanche de Namur", de "Terra Nova", un menu "Vauban, un Siècle de Révolution culinaire" nous est proposé par l' "Archéorestaurant" et Pierre Leclercq, historien de la gastronomie, avec un "champignon farçi" (recette de 1651, de François La Varenne); deux mets du début du 17ème siècle, créés, en 1604, par Lancelot de Casteau, Maître Queux des Princes Evêques de Liège, ("tête de veau à la mode d'Irlande", amenée entière à table, servie avec une sauce au vin, à la cannelle, au sucre et au fruits séchés; et "tourte aux épinards", avec fromage blanc et gingembre); suivis par deux mets de l'époque de Sébastien Le Prestre, marquis de Vauban (1633 1707/"poulet en potage aux asperges", seulement épicé au poivre et au sel, premier témoignage de la cuisine française classique, telle que décrite, en 1651, dans le livre de François La Varenne, cuisinier du Marquis d'Uxelles; et "saumon en ragoût", avec citron, câpres, clous de girofle, poivre, sel et bouillon de verjus (jus acide de raisin immature), tel que présenté par l' Officier de Bouche François Massialot, dans son livre, publié en 1691, sous le titre "Nouveau Cuisinier royal et bourgeois").

Une "poire cuite au vin épicé", telle qu'elle était servie à l'époque de la Renaissance italienne termine ce repas hors du temps, alors que nous aurons pu goûter à deux vins particuliers, l' "hypocrass" - un rouge, servi bien froid, épicé à la canelle, au clou de girofle, à la cardamone, au miel, au sucre et au gingembre, sans oublier un zeste d'agrumes, tel que d'Artagnan en buvait, selon Alexandre Dumas, dans "Vingt Ans après" - et la "saugée", un blanc, fort des mêmes ingrédients, ainsi que de sauge. Notons le prix abordable pour un tel festin, le spectacle et les boissons étant compris: 75€ par couvert (uniquement sur inscriptions, clôturées cinq jours avant le repas, via info@citadelle.namur.be). Site web: www.citadelle.namur.be.

... Ainsi la Citadelle de Namur, dès ce samedi 1er avril, offre à nos lecteurs gastronomes, différents agréables rendez-vous gustatifs. Bon appétit et à votre santé! ...

Yves Calbert.