Le bistro du Chef de Courtrai

Dans une grande artère un peu éloignée du centre historique de la ville, M. et Mme Pélissier, après avoir cédé leur "Saint Christophe" dont ils sont toujours propriétaire, à un jeune chef, poursuivent leur carrière gastronomique en ouvrant un bistro.
Le cadre est familial, chaleureux et la cuisine, bien que volontairement simple, n'en demeure pas moins très élaborée.

Jacques Pélissier : un maître
Lorsqu'il s'est établi au "Saint Christophe" où il fut étoilé, Jacques Pélissier avait créé un slogan correspondant admirablement à sa personnalité : "Un nom, un style". Chacun à Courtrai et même au-delà connaît cet homme affable et n'ayant jamais déçu un seul de ses convives. Né en 1950 à La Tour-du-Pin, entre Lyon et Grenoble, il fréquente l’Ecole Hôtelière de cette dernière ville. Il veut un apprentissage prestigieux. Il l’aura. D’abord, en secondant Alain Chapel, Roger Vergé puis à Paris, où il travaille chez Prunier, le meilleur restaurant parisien des délices de la mer. Son parcours se poursuit chez la famille Rose au « Château de Groenendael » puis au « Carlton » à Marke, maison étoilée, tout comme le « Saint Christophe » à Wevelgem, appellation qu’il reprendra dans sa propre maison. Cet intérêt pour Saint-Christophe, patron des voyageurs, lui vient de ce qu’il porte depuis toujours une médaille de ce saint, ce qui est en parfaite adéquation avec son amour de l’aventure et des voyages. Jacques Pélissier a une véritable passion pour les chevaux de trait. Il possède d’ailleurs une charrette et trois chevaux avec lesquels il parcourt ce pays flamand qui l’a adopté. On le voit avec cet attelage pousser jusqu’à Poperinge, Damme ou Bruges, dormant par-ci par-là dans les fermes. Bricoleur dans l’âme, il s’active aussi dans son jardin. Cet homme discret possède en outre de bon contact avec ses confrères. Les jours de congé, il va avec plaisir déjeuner chez eux. Ceux-ci, bien entendu, lui rendent avec entrain la politesse. Lorsqu'il eut envie de changer de style, il a jeté son dévolu sur une ancienne pâtisserie de la chaussée de Gand, quasi en face du restaurant de sa fille, "Kwizien Céline" (Gentsesteenweg 29 – 8500 Kortrijk – Tél : 056/20 05 03).

L'accueil
Il est évident que les habitués du "Saint Christophe" ont suivi M. et Mme Pélissier dans leur nouvelle maison. Avec joie, ils retrouvent l'accueil souriant et la bonhomie communicative de Mme Nicole Van Craeyveldt-Pélissier. Il suffit de jeter un regard sympathique sur cette jolie personne pour être convaincu qu'elle est habitée par l'amour de son métier.

Le décor
Dès la porte franchie, on est agréablement entouré d'un climat de maison bourgeoise aux tables bien dressées et aux petits fauteuils recouverts de tissu mauve confortables. Par-ci par-là, on découvre avec amusement une collection de tire-bouchons, une autre réunissant de petites assiettes en étain accrochées au mur et preuve du don d'enfance du patron : la collection complète des albums des "Aventures d'Astérix". Un éclairage discret maintient le climat d'intimité. La pièce arrière vient d'être habilement transformée en une sorte de bonbonnière à l'ambiance particulièrement feutrée. Un fumoir a été aménagé derrière la maison, en plein air, avec deux jolis bancs. Dans l'escalier qui mène à l'étage, méditons cette phrase sur une vitre : "Derrière les saveurs oubliées, se camoufle le désir de perpétuer les recettes d'antan",

La cuisine et la cave
A noter que les menus changent tous les mois.

Marc Danval

" LE BISTRO DU CHEF "
Gentsesteenweg 26
8500 KORTRIJK
Tél : 056/20 19 49
info@kwizienceline.be
Fermé le dimanche et le lundi
Parking aisé

GD

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